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台湾裸聊食堂烹调加工管理制度
发布日期：2022-12-15
作者：张海静
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? （1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。 （2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70?C。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。 （3）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）的食品应当在高于60?C，或低于10?C的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 （4）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 （5）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩拭碗盘，洒在盘边的汤汁用消毒抹布揩拭。 （6）严格按照《裸聊直播》要求，收集处理废弃的油脂，及时清洗抽油烟机罩。 （7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 （8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 |
